Iedzīvotāju zināšanas par fermentētiem pārtikas produktiem un to lietošana uzturā

Abstract

Aktualitāte: Fermentēti pārtikas produkti ir definēti kā “pārtika, kas iegūta, izmantojot vēlamo mikrobu augšanu un pārtikas komponentu fermentatīvu pārveidošanu”. Pēdējos gados tendence uz minimāli apstrādātu pārtiku ir palielinājusi raudzētu pārtikas produktu popularitāti ar potenciāliem ieguvumiem veselībai. Pašreizējie epidemioloģiskie pierādījumi liecina, ka uzturs, kas bagāts ar fermentētiem pārtikas produktiem, var samazināt slimību risku un uzlabot dzīvildzi, veselību un dzīves kvalitāti kopumā. Pētījuma mērķis: Izpētīt iedzīvotāju zināšanas par fermentētiem pārtikas produktiem un to lietošanu uzturā. Pētījuma metodes: Kvantitatīvs neeksperimentāls šķērsgriezuma pētījums. Pētījuma datu ievākšanai tika izmantota aptaujas anketa. Anketai bija divas sadaļas, kas ietver demogrāfisko informāciju un atsevišķi 29 jautājumi par zināšanām par fermentētiem pārtikas produktiem un to lietošana uzturā. Aptaujas anketu tiešsaistē aizpildīja 247 pilngadīgi sociālo tīklu lietotāji vecumā no 18-71 gadam. Iegūtie dati tika apkopoti un analizēti, lietojot MS Excel un IBM SPSS 27.0 datorprogrammas. Pētījuma rezultāti: Darba gaitā tika iegūti rezultāti, kas atspoguļo, ka 89,1%, tātad lielākā daļa aptaujāto respondentu, lieto fermentētus pārtikas produktus uzturā. Biežāk lietotie ir fermentēti piena produkti un dārzeņi, mazāk tiek lietoti fermentēti sojas pupiņu produkti un fermentēti dzērieni. Vislabākās zināšanas aptaujātie uzrādīja spējā atpazīt fermentācijas definīciju. Aptaujātie respondenti spēja identificēt daļu no fermentācijas procesā iesaistītajiem mikroorganismiem, identificē procesus, kas samazina/iznīcina mikroorganismus, identificē pārtikas produktus, kuri satur dzīvus mikroorganismus gala produktā un atpazīst trīs galvenos fermentētu pārtikas produktu iespējamos ieguvumus veselībai. Secinājumi: Darba gaitā tika noskaidrots, ka pētījuma dalībniekiem ir zināšanas par fermentāciju un fermentētiem pārtikas produktiem. Tāpat tika noskaidrots, ka visbiežāk (vairākas reizes nedēļā) tiek patērēti fermentēti dārzeņu (skābēti kāposti, gurķi, kimči) un piena produkti, kas galvenokārt ir jogurts, kefīrs un paniņas. Produktus, kas izgatavoti no fermentētām sojas pupiņām (natto, miso, tempe) un fermentētus dzērienus, respondenti lietoja retāk (dažas reizes gadā vai nekad). Dalībnieki daļēji izprot fermentētu pārtikas produktu iespējamos ieguvumus veselībai, galvenokārt minot ieguvumus zarnu traktam un imūnsistēmai. Mazākums zināja par iespējamajiem ieguvumiem alerģijas un depresijas simptomu gadījumā. Atslēgas vārdi: fermentācija, iedzīvotāju zināšanas par fermentāciju, fermentēti pārtikas produkti.

Actuality: Fermented foods are defined as “foods obtained by the growth of desirable microbes and the enzymatic transformation of food components”. In recent years the trend towards minimally processed foods has increased the popularity of fermented foods with potential health benefits. Current epidemiological evidence suggests that a diet rich in fermented foods can reduce the risk of diseases and improve life expectancy, health and overall quality of life. Aim of the Research: To investigate the knowledge of the population about fermented food products and their use in the diet. Research Methods: Quantitative non-experimental cross-sectional study. A survey questionnaire was used to collect data for the study. The questionnaire had two sections, including demographic information and separate 29 questions on knowledge about fermented foods and their consumption in the diet. The questionnaire was filled out online by 247 adult users of social networks aged 18-71. The obtained data were collected and analyzed using MS Excel and IBM SPSS 27.0 computer software. Results: In the course of the work, results were obtained which reflect that 89.1%, the majority of the surveyed respondents, use fermented food products in their diet. Fermented dairy products and vegetables are used more often, fermented soybean products and fermented drinks are used less. The respondents showed the best knowledge in the ability to recognize the definition of fermentation. Survey respondents were able to identify some of the microorganisms involved in the fermentation process, identify processes that reduce/destroy microorganisms, identify foods that contain live microorganisms in the final product, and recognize the three main potential health benefits of fermented foods. Conclusions: In the course of the work, it was established that the research participants have knowledge about fermentation and fermented food products. It was also found that fermented vegetables (sauerkraut, cucumbers, kimchi) and dairy products, which are mainly yogurt, kefir and buttermilk, are consumed most often (several times a week). Products made from fermented soybeans (natto, miso, tempeh) and fermented beverages were consumed less frequently by respondents (a few times a year or never). Participants partially understand the potential health benefits of fermented foods, mainly benefits for the gut and immune system. Fewer knew about possible benefits for allergy and depression symptoms. Key words: fermentation, population knowledge about fermentation, fermented food products.