Uztura bagātinātāja izstrāde sievietēm postmenopauzes periodā osteoporozes pārvaldībai

Abstract

Darba nosaukums: Uztura bagātinātāja izstrāde sievietēm postmenopauzes periodā osteoporozes pārvaldībai. Darba autore: Viktorija Neverovska, Rīgas Stradiņa universitātes Veselības un sporta zinātņu fakultātes, starpaugstskolu akadēmiskās maģistrantūras studiju programmas “Uzturzinātne” studējošā. Pētījuma aktualitāte: Pieaugošais sieviešu īpatsvars postmenopauzes periodā saistās ar paaugstinātu osteoporozes izplatību. Osteoporoze ir nopietna sabiedrības veselības problēma ar augstu komplikāciju risku. Nepietiekama kalcija, D vitamīna, kā arī citu uzturvielu uzņemšana uzturā, rada nepieciešamību izstrādāt jaunu un efektīvu uztura risinājumu šai mērķauditorijai. Pētījuma mērķis: Izstrādāt uztura bagātinātāju, kas satur nepieciešamās uzturvielas osteoporozes pārvaldībai sievietēm postmenopauzes periodā. Pētījuma metodes un dizains: Eksperimentāls jaukta tipa pētījuma dizains. Pētījuma ietvaros izstrādātā produkta (uztura bagātinātāja) receptūru fizikāli-ķīmiskais un mikrobioloģiskais izvērtējums. Izstrādātā produkta receptūru sensorā novērtēšana un pētījuma dalībnieču intervēšana pēc produkta sensorās novērtēšanas ar brīvās formas atvērta tipa jautājumiem. Aprēķiniem izmantota Microsoft Excel programmatūra. Rezultāti un secinājumi: Izstrādātā produkta fizikālos rādītājus būtiski ietekmē sastāva izvēle un termiskās apstrādes temperatūra. Pētījuma dalībnieču vidū visaugstāk novērtēta produkta R4 receptūra ar līdzsvarotu garšu un pēcgaršu. Dalībnieces atzinīgi novērtē izstrādāto produktu un norāda, ka būtu gatavas to iegādāties, ja tas būtu pieejams tirgū, ņemot vērā nepieciešamību pēc šāda produkta postmenopauzes periodā un tā ērto lietošanas formātu. Rezultātu praktiskā pielietojamība: Pētījuma rezultāti apstiprina, ka izstrādātājam produktam ir potenciāls kā uztura bagātinātājam sievietēm postmenopauzes periodā. Tas var tik izmantots kā ērti lietojams produkts nozīmīgu uzturvielu uzņemšanai attiecīgajā patērētāju grupā. Atslēgas vārdi: uztura bagātinātājs, postmenopauze, osteoporoze, mikrouzturvielas, bioloģiski aktīvās vielas, sensorā novērtēšana.Title: Development of a dietary supplement for the managment of osteoporosis in postmenopausal women. Author: Viktorija Neverovska, student of the interuniversity academic master's study program "Nutrition science" at the Faculty of Health and Sports Sciences of Riga Stradiņš University. Topicality: The increasing proportion of postmenopausal women is associated with an increased prevalence of osteoporosis. Osteoporosis is a serious public health problem with a high risk of complications. Insufficient calcium, D vitamin, as well as other nutrient intake in the diet, creates the need to develop new and healthy nutritional solutions for this population. Objective: To develop a dietary supplement containing the necessary nutrients for the management of osteoporosis in postmenopausal women. Methods and design: Experimental mixed-type research design. Physico-chemical and microbiological evaluation of the product (dietary supplement) recipes developed within the framework of the study. Sensory evaluation of the developed product recipes and interviewing of the study participants after the sensory evaluation of the product with free-form open-ended questions. Microsoft Excel software was used for calculations. Results and conclusions: The physical characteristics of the developed product are significantly influenced by the choice of composition and the temperature of heat treatment. The R4 product recipe with its balanced taste and aftertaste was the most highly rated among the study participants. The participants positively evaluated the developed product and indicated that they would be ready to purchase it if it were available on the market, considering the need for such a product in the postmenopausal period and its convenient format for use. Practical applicability of the results: The results of the study indicate that the developed product has potential as a dietary supplement for postmenopausal women. It can be used as a convenient product for the intake of important nutrients in the relevant consumer group. Keywords: dietary supplement, postmenopause, osteoporosis, micronutrients, bioactive compounds, sensory evaluation.